La céréale phare de l’Afrique de l’Ouest débarque en France : le fonio. Cette
graine renferme un cocktail détonnant de vitalité.
Le fonio, que des vertus !
Dans son pays d’origine, le fonio s’invite aussi bien dans les repas
quotidiens tels que les beignets, le couscous ou le pain, que dans
les grandes occasions comme le mariage, les cérémonies traditionnelles
et les baptêmes. Il paraît que son usage remonte à l’Égypte ancienne
où il a été sollicité pour des séances divinatoires. Si le fonio est
aussi apprécié, c’est essentiellement pour ses propriétés
nutritionnelles et gustatives remarquables. Très riche en calcium,
cette graine renferme également une bonne dose de manganèse, de zinc
et de magnésium.
Ce n’est pas tout ! Les spécialistes affirment que le fonio contient
plus d’acides aminés que les autres graines. Il est notamment composé
de cystine et de méthionine, des éléments indispensables à notre
organisme. Dépourvu de gluten, le fonio se présente comme une bonne
alternative pour les personnes souffrant d’allergie à cette
substance. Il s’avère également efficace pour les diabétiques grâce à
ses substances insulino-sécréteurs. Les personnes âgées et les enfants
sont particulièrement encouragés à en prendre, car il est riche en
fibres.
Le fonio : comment en consommer ?
Il existe plusieurs façons de préparer le fonio en vue de le
consommer. La manière la plus simple est de le cuisiner comme de la
semoule de blé. Essayez un taboulé au fonio pour commencer. Comme
ingrédients, il vous faudra 150g de fonio, 1 concombre, 4 tomates, 2
citrons pressés, 150g de petits pois, une botte de persil, du poivre,
du sel et de l’huile d’olive. Ces portions sont indiquées pour six
personnes. Si vous avez de l’assurance et souhaitez inviter du monde
pour déguster le fonio avec vous, augmentez-les suivant leur nombre.
Outre le taboulé, vous pourrez faire comme les Africains de l’Ouest en
l’utilisant comme ingrédient principal dans d’autres recettes.
Utilisez-le pour remplacer la semoule dans le couscous. Remplacez la
farine dont vous vous servez pour préparer vos beignets par du fonio
moulu. Soyez imaginatif et surtout audacieux. Avec de bons
ingrédients, il est quasiment impossible de rater une recette. N’hésitez pas à piocher des recettes créatives sur la Toile et faites-vous plaisir !